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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2015/12/29

    葡萄酒的质量,七成取决于葡萄质料,三成取决于酿造工艺,很难说这种估量能否相对准确,但可以说葡萄质料奠基了葡萄酒质量的物质根底。葡萄酒质量的优劣,次要取决于葡萄质料的质量。
    所谓葡萄质料的质量,次要是指59博葡萄的种类,葡萄的成熟度及葡萄的新颖度,这三者都对变成的葡萄酒具有决议性的影响。差别的葡萄种类到达生理成熟当前,具有差别的香型,差别的糖酸比,合适酿造差别作风的葡萄酒。
    普通来说,酿造白葡萄酒的优秀种类有朱紫香、雷司令、索味浓、白诗南、赛美蓉等;酿造红葡萄酒的优秀种类有美人酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳德、法国蓝等。理论证明,葡萄种类决议葡萄酒的典范作风。
    葡萄的成熟度是决议葡萄酒质量的要害之一。用生青的葡萄是不克不及酿造出好葡萄酒的。葡萄在成熟进程中,浆果中发作着一系列的生理变革,其含糖量、色素、芬芳物质含量不时的添加和积聚,总酸的含量不时的低落,到达生理成熟的葡萄,其浆果中种种成份的含量处于最佳的均衡形态。为此,可接纳成熟系数来表现葡萄浆果的成熟水平。
    所谓成熟系数,是指葡萄浆果中含糖量与含酸量之比,可表现为:成熟系数M=含糖量S(gl)总酸A(gl)。在葡萄成熟的进程中,随着浆果中含糖量的不时添加和总酸含量的不时减小,成熟系数也不时添加。到达生理成熟的葡萄,成熟系数波动在一个程度上动摇。葡萄的采收期,应确定在葡萄浆果到达生理成熟期或靠近生理成熟期。
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