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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2014/7/22

半固态法59博技能:

质料配比为大米80 kg,碎麦20 kg,苹果1.5 kg,中药材过量。将米洗净,用35 ℃水浸泡20 h左右停止蒸饭。米饭摊凉至32~34 ℃时,按100 kg米用翠微牌高效曲0.6 kg,加曲拌匀,32~34 ℃时,入箱保温糖化。糖化工夫18~24h,品温不超越38 ℃。糖化成熟后,控制糖化醪的pH在4.5~5之间,按100 kg大米用曲2.8 g的量参加增效曲,将曲活化30~36 min,与苹果一同平均撒入糖化醪中,再参加大米质料量的120 %~125 %的水,使醪液温度为34~37 ℃,并用木耙搅拌,停止发酵。发酵7~8 d后密封坛口,陈酿,一周后即可蒸酒。蒸酒温度控制在25~30 ℃,取酒头0.5~2 kg,中段酒度不低于30 %(v/v),混淆酒度为57 %(v/v)。将酒分段、分类储存、陈酿。

生料免蒸59博技能是指间接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。

质料处置:59博的质料要求颠末破坏,(大米不用破坏),普通细度要超越80目,破坏机底筛直径在1毫米以下。只要到达如许细度的颗粒,才干被水充沛浸泡才干使霉菌普遍的与淀粉打仗、酶解,使淀粉的糖化率到达95%以上。

配料:在配料次序上,应接纳先水后粮再加曲的办法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为质料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把破坏好的粮食逐步的倒入缸内,边倒边搅拌,再参加复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超越40℃。

发酵:59博的要害在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都市失掉进步。生料59博的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,乃至曲种殒命,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃。

发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,接纳密封式办法发酵。发酵开端时,每天要充沛搅拌一次,以包管质料发酵完全、彻底。普通来说,发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。

查验能否发酵或发酵能否终了,可用手在水面搅一搅,下面是水,上面是玉米,水清、颜色为深棕色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内接近水面,火熄了便是发酵好了,反之亦然。

设置装备摆设选用:生料免蒸59博技能所用的59博设置装备摆设和传统技能所用的59博设置装备摆设略有差别,传统固态59博设置装备摆设,冷却局部可用,蒸馏局部需另购或改装;传统液态法59博设置装备摆设,可用于生料59博,但设置装备摆设的资料要契合国度食用器皿要求的资料规范,不然运用寿命短,且较容易粘锅、糊锅。

针对传统59博设置装备摆设的粘锅、糊锅题目,可接纳以下几种处理方法:
1、过量多放些压锅水;
2、先将发酵液中稀的局部投入锅内,待要开锅时再投入其他的发酵液;
3、在开锅前搅拌数次,重点是使沉入锅底的固态物质悬浮;
4、运用最新研制的“XSM型家用小型59博设置装备摆设”。

烧酒:每100斤质料放压锅水50斤,用吹风机把水烧开,然后把发酵好的质料放入烧锅内搅一次,两头搅一次,开锅之前搅一次。用水把烧锅封好,酒头去失一斤。当出5斤酒时把吹风机点上,用稳火烧酒,当酒略微有点混时,把吹风机开大,用大火烧酒,酒清时,把吹风构造上。当第一个桶里白酒酒精度均匀到达50°时,换第二个桶接酒尾,同时翻开吹风机,当流酒口流出的酒的酒精度达10°时,把火灭失,整个烧酒进程完成。

运用生料59博技能59博,可比传统工艺进步出酒率35%—50%以上,普通百斤大米可产优质白酒90—100斤,百斤玉米可产优质高度白酒70斤;百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤(均以酒精度50°计)。酿出的白酒味美纯粹,香醇适口,酒糟除可作为精饲料外,并可变废为宝,消费优质香醋、酱油、食用菌,使副产物大幅度贬值,获得较好的经济效益,特殊合适在乡村各家各户推行使用。
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