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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2014/4/5

酒母原指含有少量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培育液。厥后,人们习气将固态的人工酵母培育物也称为固体酒母。
 
古籍纪录:
在《酒经》中,对酒母做了如下描绘:

“凡59博必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,空造不可。古来曲造酒,蘖造醴,后代厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。凡曲,麦、米、面随方土造,南北差别,其义则一。凡麦曲,大、小麦皆可用。造者将麦连皮,井水淘净,晒干,时宜酷暑天。磨碎,即以淘麦水和作块,用楮叶包扎,悬风处,或用稻秸罨黄,经四十九日取用。

造面曲用白面五斤、黄豆五升,以蓼汁煮烂,再用辣蓼末五两、杏仁泥十两和踏成饼,楮叶包悬与稻秸罨黄,法亦同前。其用糯米粉与天然蓼汁溲和成饼,生黄收用者,罨法与时日,亦无差别也。其入诸般君臣草药,少者数味,多者百味,则各土各法,亦不行殚述。近代燕京,则以薏苡仁为君,入曲造薏酒。浙中宁、绍则以绿豆为君,入曲造豆酒。二酒颇擅天下佳雄。”

白酒的目标:

1、感官。白酒质量的优劣次要经过物理、化学剖析和感官查验的办法来断定,准确的反应出酒的色、香、味的内容,必需依托人的感官判定。白酒的感官质量包罗色、香、味、格四个局部。要经过眼、鼻、舌三方面的抽象来判别酒体。

2、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发扫除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

4、甲醇。国度规范规则,以谷类为质料的白酒中甲醇含量不得超越0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为质料的白酒中甲醇含量不得超越0.12g/100mL。

5、铅。国标规则,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超越1mg/L(以Pb计)。铅超标会惹起中毒。

6、锰。卫生规范要求锰在酒含量中,不得超越2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必须的微量元素,但过量的锰进入机体可惹起中毒。

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