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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2014/4/1

白酒中国特有的一种蒸馏酒。天下八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit)之一。

由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,束缚后称为白酒。酒质无色(或微黄)通明,气息芬芳纯粹,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经储存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,应用淀粉质(糖质)质料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各种酒。
 
香味身分:白酒香味身分品种有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芬芳族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。

醇类除乙醇外,最次要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有肯定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的次要物质泉源,对构成酒的风韵和促使酒体饱满、浓重起偏重要的作用;醇类也是酯类的先驱物质。

酯类是具有芬芳的化合物,在种种香型白酒中起偏重要作用,是构成酒体香气浓厚的次要要素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的紧张香味身分。酸类次要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等无机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口胃的次要要素。

醛酮类化合物包罗乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芬芳族化台物是酱香型白酒的紧张香味身分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。

含氮化合物次要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特性身分之一。

原理:应分为:分解白酒、谐和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。分解白酒,是酒精、香精和水的分解液体。 谐和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混淆液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“能否发酵蒸馏天生”和“能否添加化学香料”是区分别的白酒的紧张根据,能否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

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