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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2013/12/3

    59博设置装备摆设之果酒的酒精发酵进程:

    酒母的制备:酒母即扩展培育后参加发酵醪的酵母菌,消费上需经三次扩展后才可参加,辨别称一级培育(试管或三角瓶培育)、二级培育、三级培育,最初用酒母桶培育。办法如下:
    一级培育:于消费前10天左右,选成熟无蜕变的水果,压压迫汁。装入干净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。装后在常压下滚水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培育菌种,动摇果汁使之疏散。停止培育,发酵茂盛时即可供上级培育。
    二级培育:在干净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培育液,停止培育。
    三级培育:选干净、消毒的10L左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌,后者每升果汁应含SO2 150mg,但需安排一天。瓶口用70%酒精停止消毒,接入二级菌种,用量为2%,在保温箱内培育,繁衍茂盛后,共扩展用。
    酒母桶培育:将酒母桶用SO2消毒后,装入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培育1~2天即可作为消费酒母。培育后的酒母即可间接参加发酵液中,用量为2%~10%。

    59博设置装备摆设之发酵设置装备摆设:发酵设置装备摆设要求应能控温,易于洗濯、排污,透风换气精良等。运用前应停止洗濯,用SO2或甲醛熏蒸消毒处置。发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设置装备摆设,如旋转发酵罐、主动延续循环发酵罐等。
    果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后参加 3%-5%的酵母,搅拌平均,温度控制在20-28℃,发酵工夫随酵母的活性和发酵温度而变革,普通约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵完毕。然后应停止后发酵,行将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下安排 1个月左右。发酵完毕后要停止廓清,廓清的办法和果汁相反。
    制品分配:果酒的分配次要有勾兑和调解。勾兑即原酒的选择与得当比例的混淆;调解即依据产物质量规范对勾兑酒的某些身分停止调解。勾兑,普通先选一种质量靠近规范的原酒作根底原酒,据其缺陷选一种或几种别的的酒作勾兑酒,参加肯定的比例落伍行感官和化学剖析,从而确定比例。
    调解,次要有酒精含量、糖、酸等目标。酒精含量的调解最好用同种类酒精含量高的酒停止分配,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖缺乏,用同种类的稀释汁结果最好,也可用砂糖,视产物的质量而定;酸分缺乏可用柠檬酸。
    过滤、杀菌、装瓶:过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,洗濯洁净,沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再停止热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应停止杀菌。

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