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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2013/11/14

依据黄酒的含糖量的上下可分为以下4种:

1.干黄酒:
“干”表现酒中的含糖量少,总糖含量低于或即是15.0G/L。口胃醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒:
“半干”表现酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保存了一些糖份。在消费上,这种酒的加水量较低,相称于在配料时添加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大少数高等黄酒,口胃醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此品种型。
3.半甜黄酒:
这种酒接纳的工艺共同,是用制品黄酒代水,参加到发酵醪中,使糖化发酵的开端之际,发酵醪中的酒精浓度就到达较高的程度,在肯定水平上克制了酵母菌的生长速率,由于酵母菌数目较少,对发酵醪中发生的糖份不克不及转化成酒精,故制品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口胃醇厚、鲜甜爽口,酒体和谐,无异味。
4.甜黄酒:
这种酒普通是接纳淋饭操纵法,拌入酒药,搭窝先变成甜酒酿,当糖化至肯定水平时,参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以克制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口胃鲜甜、醇厚,酒体和谐,无异味。

最新国度规范中黄酒的分类法:

在最新的国度规范中,黄酒的界说是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为质料,颠末蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,停止糖化和发酵酿制而成的各种黄酒。

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