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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2013/11/9

甜酒设置装备摆设办法分几步?

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)过量。

做法:
1.选米淘洗:选上等糯米,净水浸泡。水层约比米层超过跨过20厘米。
浸泡时水温与工夫:冬、春季15℃以下14小时,冬季25℃以下8小时,以米粒渗透无白心为度,冬季改换1~2次水,使其不酸。

2.上甑(zèng)蒸熟:将米捞入箩筐冲洁白浆,沥干后投入甑内停止蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入过量净水。
再蒸10分钟,饭粒收缩发亮、松懈柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上放开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和平均,用曲量为米量的6~7%。
温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克质料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其天然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于外部发酵,米饭及红曲会涌下水面。因而每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖夏布等,使其下沉而更好地发酵。
经20~25天发酵,坛内会收回浓重的酒香,酒精逐步下沉,酒液开端廓清,阐明发酵根本完毕。此时可以开坛提料,装入酒箩内停止压榨,让酒糟别离。

5.廓清陈酿:压榨出来的酒经过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上土壤构成帽式的加封口。
然后会合在酒房内,用谷皮堆满酒坛周围,烧火熏酒,使光彩由红逐步变为褐白色。再经30天左右,即可开坛提酒。
贮存工夫越久,酒色就由褐白色逐步变为金黄色,成为酿琼浆。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

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