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制造枣酒的质料与工艺流程等剖析

阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2013/9/18

    制造枣酒的质料与工艺流程等剖析:
    枣,每团体都晓得,枣对人的身材很有益处,那么枣可以59博吗?答案固然是可以,接上去我们59博设置装备摆设厂带您看看:
    红枣酒系以鲜枣为主,接纳浸泡与发酵相联合工艺酿制而成的果酒。
    制造枣酒的质料要求含糖:
    50~56克/升,总酸在0.24~0.3克,虫蛀小于3~5(100个红枣中)。质料进厂后严厉挑选,然后才干停止下道工序。
    工艺流程如下:大红枣果-脱水-脱核-压榨-(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)-前发酵-别离-后发酵-别离-储存-冷冻下胶-过滤-调解身分-过滤-装瓶-杀菌-冷却-贴牌号-制品入库。
    工艺流程阐明:
   (1)不契合制造枣酒要求的质料一概不许运用。
  (2)破裂度宜适中,过大过厚糖分不容易排泄来,同时给过滤带来困难,对发酵有影响。
  (3)破裂结果浆中参加30ppm二氧化硫。
  (4)用30度左右的无杂味的低度白酒停止浸泡,工夫为7天。落伍行压榨。
  (5)压榨汁调解身分,参加10%~15%的人工培育酵母停止发酵。发酵温度控制在20%以下,7~10地利间落伍行别离。
  (6)后发酵完毕后,再次别离,进入储存阶段,1年落伍行冷冻下胶、过滤。
  (7)枣白兰地调解身分、化验、装瓶、杀菌、贴牌号、包装、制品入库。
    红枣酒的感官与理化目标:
   (1)表面:光彩为琥珀色,清澈通明,无分明悬浮、沉淀等特点。
   (2)香气:果香与酒香和谐,有大枣的浓香气。
   (3)味道与作风:枣味浓重、酸甜适口、滋醇和绵长,具有大红枣酒的典范作风。
    理化目标:酒精度(20%):15?;糖度(克/升):150~160;总酸(克/升):5~6.5;挥发酸(克/升)
    大枣酒的养分代价与疗效:
    含有17种氨基酸,(人体必须7种),矿物质中微量元素锌、碘含量也较高,维生素含量较丰厚(果实中维生素C高达380~600毫克/100克),故有“自然维生素丸”之称。因而红枣酒是一种滋补健身的自然饮料。
   从医疗的代价来看,大枣及其饮品的身分对过敏性紫癜、血虚、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及防备输血反响和进步免疫力,均有抱负结果。
    接上去我们59博设置装备摆设带您看看调制枣酒制造办法:
    1.将红枣洗净,浸泡于净水中,使红枣吸足水破裂,加二倍分量的净水,煮1小时,使枣中香气、糖分及养分物质充沛溶出。然后过滤得枣液,冷却备用。
    2.另取洁净干枣破裂,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,发生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香气、糖分及风韵提取出来,过滤失掉原酒。
    3.将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为添加枣酒香气,可得当调入红枣香精少许,贮放20天停止过滤,即为枣酒。
    以上信息由59博设置装备摆设为各人整理提供,征询网站:

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