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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2013/3/23

明天浩大金源59博设置装备摆设厂为各人解说一下高粱酒的59博进程,喜好高粱酒的冤家欢送参考:
1.质料破坏。质料破坏的目标在于便于蒸煮,使淀粉充沛被应用。依据质料特性,破坏的细度要求也差别,薯干.高粱、玉米等质料,经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水共同在一同,为糖化和发酵打根底。配料要依据甑桶、窖子的巨细、质料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵工夫等详细状况而定,配料妥当与否的详细体现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松水平能否得当,普通以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀去世杂菌。蒸煮的温度和工夫视质料品种、破裂水平等而定。普通常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为表面蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将质料和发酵后的香醅混淆,蒸酒和蒸料同时停止,称为"混蒸混烧",后期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应坚持一段糊化工夫。
若蒸酒与蒸料离开停止,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的办法,使料敏捷冷却,使之到达微生物适合生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,冬季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是接纳边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定,普通为59博主料的8~10%,酒母用量普通为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常停止,在拌醅时应加水(工场称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(冬季不超越26℃),入窖的醅料既不克不及压的紧,也不克不及过松,普通掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵进程次要是掌握品温,并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变革。发酵工夫的是非,依据种种要素来确定,有3天、4~5天不等。普通当窖内品温上升至36~37℃时,即可完毕发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极庞大的身分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、初级醇、酸类等无效身分蒸发为蒸汽,再经冷却即可失掉白酒。蒸馏时应只管即便把酒精、芬芳物质、醇甜物质等提取出来,并应用掐头去尾的办法只管即便撤除杂质。
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