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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2012/5/14

    深圳浩大59博设置装备摆设厂依据时节调解配料和发酵周期,以为时节是酒醅的入池温度和底醅的酸度。
    夏季气温较低,普通接纳较高的淀粉浓度(17—18%),而入池温度较低(14—16℃)。这不只可以进步淀粉应用率,同时也由于外界气温低,高温较易掌握。反之,在夏季冰冷的天气条件下,掌握较低的淀粉浓度和较高的入池温度却很难,稍一失慎酒醅就做凉了,致使发不起来。以是,夏季入池淀粉浓度较大,粮醅比可在1∶3.5—4.0,用辅料30—40%。
    冬季因入池温度降不下去,这时必需低落淀粉浓度。由于酒醅是由质料、回醅、辅料和新参加的水构成的。质料是酒醅淀粉浓度的次要泉源,底醅含有一局部淀粉,但因其淀粉含量低于入池酒醅淀粉,以是增大回醅量即可低落入池酒醅淀粉浓度;辅猜中即便含淀粉也很少,添加辅料用量可低落入池淀粉含量。二者比拟起来,增大回醅,不只可多应用一局部上排发酵未完的剩余淀粉,并且还可以罕用辅料,低落本钱,进步酒的质量。以是应只管即便经过增大回醅来低落淀粉浓度。但是添加回醅量也应有个限制,即为入池酸度所能允许。
    普通配醅量应到达运用的菌种糖化曲所能允许的入池酸度,比方3.4309糖化曲的配醅量到达入池酸度0.5—0.6为宜;东酒1号糖化曲到0.8以下为宜。底醅自身酸度较大,是入池酒醅中酸度的次要泉源,因而回醅量过大,会招致入池酸度太大,影响发酵。 回醅量的几多,即要依据入池淀粉浓度对资料巨细的要求,又要依据出池酒醅的酸度来调解。在投料量和入池淀粉浓度确定之后,回醅量就以指定的入池酸度而定。假如出池酒醅酸度较小,回醅量可以大些;假如出池酒醅酸度较大,回醅量必需增加,而辅料用量要相应添加,以此增补酒醅总量的缺乏,满意入池淀粉浓度的要求。但是,添加辅料用量,在酷热的冬季,也会使酒醅升温迅猛,招致酒醅生酸。因而,冬季配料回醅量宜稍大,而辅料不行过大。 

 
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