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酒曲有哪些品种

阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2011/11/30

 酒曲的来源已不行考,关于酒曲的最早笔墨能够便是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从迷信原理加以剖析,酒曲实践上是从发霉的谷物演化来的。(59博设置装备摆设

     酒曲的消费技能在北魏期间的《齐民要术》中第一次失掉片面总结,在宋代已到达极高的程度。

     次要体现在:酒曲种类完全,工艺技能美满,酒曲尤其是北方的小曲糖化发酵力都很高。古代酒曲仍普遍用于黄酒,白酒等的酿造。在消费技能上,由于对微生物及59博实际知识的掌握,酒曲的开展跃上了一个新台阶。  

     原始的酒曲是发霉或抽芽的谷物,人们加以改进,就制成了适于59博的酒曲。由于所接纳的质料及制造办法差别,消费地域的天然条件有异,酒曲的种类丰厚多彩。大抵在宋代,中国酒曲的品种和制造技能根本上定型。后代在此根底上另有一些改良。以下是中国酒曲的品种:
酒曲的分类体系
  按制曲质料来分次要有小麦和稻米。故辨别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,品种也许多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。  

    按质料能否熟化处置可分为生麦曲和熟麦曲。   

    按曲中的添加物来分,又有许多品种,如参加中草药的称为药曲, 参加豆类质料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。   

    按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。   

    按酒曲中微生物的泉源,分为传统酒曲(微生物的自然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
酒曲的分类
  古代大抵将酒曲分为五大类,辨别用于差别的酒。它们是:  

   麦曲,次要用于黄酒的酿造;   

    小曲,次要用于黄酒和小曲白酒的酿造;   

    红曲,次要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个种类);   

    大曲,用于蒸馏酒的酿造。   

    麸曲,这是古代才开展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物。可用于替代局部大曲或小曲。现在麸曲法白酒是我国白酒消费的次要操纵法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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