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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2011/11/23

    1.1 香型批评本领
      次要本领有:① 以嗅觉为主;② 遇到酱香和芝麻香,将其放在前面辨别,以免嗅觉过早委顿;③ 有些香型如浓香、酱香、幽香、米香、老白干香,需求深闻其香气特性才更分明;有些香型需求悄悄嗅闻或用余香来捕获其香气特性,如凤香、特香、兼香;④ 辨别时,前一杯酒样嗅完后至多要苏息4秒钟或平均呼吸3次以上再嗅闻下一杯酒样;⑤ 兼香型与浓香型、芝麻香与酱香、老白干香与幽香容易混杂,经过横向和纵向的比照,找出其特性特性(另外酒所没有的),用本人的影象方法来记。(59博设置装备摆设
    1.2 各香型的考语及批评要点
      酒样于2010年4月购置,2010年4月停止批评。
      ①衡水老白干酒:醇香清雅,醇厚谐调,绵甜柔和,余味净爽。对衡水老白干酒的批评要点为:闻香中带有麦香和粮香,陈香分明。
      ②汾酒:幽香纯粹,天然谐调,醇和甘爽,余味洁净。对汾酒的批评要点为:幽香典范,香气中微有豆香、乙酸乙酯香以及乙酸香气。
      ③牛栏山二锅头:幽香纯粹,醇和,回甜。对该酒的批评要点为:乙酸乙酯香气突出,口感柔和。
      ④红星二锅头:幽香纯粹,醇厚,余味爽净。对红星二锅头的批评要点为:粮香中带有乙酸乙酯香,有陈香。
      ⑤桂林三花酒:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。对桂林三花酒的批评要点为:米香突出,有米酿的香气,入口有β-苯乙醇的香气。
      ⑥湘山酒:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。对湘山酒的批评要点为:米香典范,酒香微显新。
      ⑦玉林泉:幽香较纯粹,醇和、绵柔,甜度大,余味爽净。对玉林泉酒样的批评要点为:香气清,微有药香,微有β-苯乙醇香气,入口甜度大。
      ⑧扳倒井:芝麻香突出,饱满醇厚,余味悠久。批评要点:抓闻香和后口的炒芝麻香的特点,特殊是后鼻香的炒芝麻香分明,但要留意与酱香的区别。
      ⑨九江双蒸酒:玉洁冰清,豉香共同,醇甜甘爽,余味洁净。批评要点:酒度低,入口温和,闻香中带“油哈味”。
      ⑩西凤酒:醇香秀雅,醇厚饱满,诸味谐调,余香悠久。批评要点:闻香中有“豆”香,微酸,入口后微显乙酸乙酯香气,后口似有“土腥味”或“陈腐感”。
       口儿窖:浓酱谐调,醇和,绵甜,不足香。批评要点为:闻香先浓后酱,后口细心领会有酱陈香。
       国窖1573:窖香浓厚,陈香好,谐调,醇厚,余味悠久。批评要点为:浓香典范,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。
       董酒:药香舒服,醇厚,谐调,精致,余香悠久。批评要点为:闻香和入口药香分明,还微有丁酸和丁酸乙酯的香气。
       白云边:酱浓谐调,醇厚,精致,余香悠久。批评要点为:闻香中先酱后浓,陈香好,细闻有蜜甜香气。
       四特酒:酒香芳香,醇和甘润,诸味谐调,余味悠久。批评要点为:闻香中带有甜面酱的香气,陈香突出,入口幽香、酱香、浓香顺次呈现。
       郎酒:酱香突出,幽雅精致,饱满醇厚,余味悠久。批评要点为:闻香中乙酸乙酯香气稍露头,微有“焙烤”香气,入口精致。
       茅台酒:酱香突出,幽雅精致,饱满醇厚,余味悠久。批评要点为:酱陈香好,有蜜甜香,口感精致。
       剑南春:浓香幽雅,入口醇甜绵柔,余味净爽。批评要点为:香气中浓香和豆香交融,香气耐久,入口喷鼻香浓厚,余味爽净。
    1.3 批评训练实例
    1.3.1 浓香大类酒的批评
      酒样:1号四特酒、2号西凤酒、3号口儿窖、4号白云边、5号剑南春、6号国窖1573。
      培训意图:① 横向比照:口儿窖与白云边、剑南春与国窖1573;② 纵向比照:特香与兼香、特香与凤香、特香与浓香、兼香与浓香、浓香与凤香。
    1.3.2 酱香大类酒的批评
      酒样:1号扳倒井酒、2号董酒、3号茅台酒、4号郎酒。
      培训意图:芝麻香和酱香、芝麻香和药香、药香和酱香的比照。
    1.3.3 幽香型搭配训练
      酒样:1号口儿窖、2号红星二锅头、3号衡水老白干、4号牛栏山二锅头、5号四特酒。
      培训意图:① 加深四特酒和口儿窖酒的印象;② 纵向比照:红星、衡水老白干、牛栏山。
    1.3.4 米香搭配训练
      酒样:1号湘山酒、2号九江双蒸酒、3号桂林三花酒、4号汾酒、5号玉林泉。
      培训意图:① 横向比照:湘山酒和三花酒;② 纵向比照:米香与大曲幽香、米香与小曲幽香、大曲幽香与小曲幽香。

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