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白酒消费工艺 - 家庭59博

阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2011/11/15


白酒酿造大多是固态发酵,其次要产品是乙醇。剖析检测,白酒中大局部是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中品种的几多和互相比例的差别才是酒有别于酒精,具有共同的作风。白酒中的香味物质次要是醇类、酯类、醛类、酮类、芬芳族化合物等物质。(59博设置装备摆设)
白酒物质的发生进程:
淀粉→糖→乙醇
卵白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质
1、浓香型大曲酒的消费工艺的特点
我国白酒接纳固态发酵和固态蒸馏的传统操纵。次要特点为:
(1)双边发酵 白酒发酵进程中糖化和发酵同时停止。59博消费中接纳“高温入窖、迟缓发酵”的操纵工艺。
(2)续糟发酵 接纳续糟发酵的长处:第一、调解入窖淀粉和酸度,利于发酵;第二、酒糟颠末临时重复发酵,积聚了少量可供微生物养分和发生香味物质的条件物质,利于白酒质量的改进。第三、重复发酵进程中淀粉被充沛应用,有利于进步出酒率。 (59博设置装备摆设
(3)甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒质量较好,这种蒸馏方法,不只是稀释别离酒精的进程,并且是香味的提取和重新组合的进程。

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