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阅读次数:信息泉源:深圳市岱岳区浩大金源59博设置装备摆设厂公布工夫:2011/9/30

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,普通为50~65度。依据所用糖化、发酵菌种和59博工艺的差别,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,此中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
质料配方 凡含有淀粉和糖类的质料均可酿制白酒,但差别的质料酿制出的白酒风韵各不相反。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的番薯、木薯;含糖质料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。别的,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、番薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用质料。野生动物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用质料。
我国传统的白酒59博工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调解淀粉浓度,坚持酒醅的坚实度,坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了质料和辅料之外,还需求有酒曲。以淀粉质料消费白酒时,淀粉需求颠末多种淀粉酶的水解作用,天生可以停止发酵的糖,如许才干为酵母所应用,这一进程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲因此含淀粉为主的质料做培育基,培育多种霉菌,积聚少量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。现在常用的糖化曲有大曲(消费名酒、优质酒用),小曲(消费小曲酒用)和麸曲(消费麸曲白酒用)。消费中运用最广的是麸曲。
别的,糖被酵母菌排泄的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一进程所用的发酵剂称为酒母。酒母因此含糖物质为培育基,将酵母菌颠末相称地道的扩展培育,所得的酵母菌增殖培育液。消费上多用大缸酒母。
所用设置装备摆设
1.质料处置及运送设置装备摆设。有破坏机、皮带保送机、斗式提拔机、螺旋式保送机、送风设置装备摆设等。
2.拌料、蒸煮及冷却设置装备摆设。有润料槽、拌料槽、绞龙、延续蒸煮机(大厂运用)、甑桶(小厂运用)、晾渣机、透风晾渣设置装备摆设。
3.发酵设置装备摆设。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设置装备摆设。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒消费有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在消费中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

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